炎炎夏日，食用蔬菜沙拉要當心

    炎炎夏日，減肥健康餐已成為不少人的“心頭好”。在“吃草”的背后，作為沙拉常用原料的冰凍玉米、豌豆、胡蘿卜，甚至煙熏三文魚片，都可能成為病菌“攜帶者”，引發食品安全危機。最近，酷愛吃生冷食物的歐洲人就吃了虧。

    生活中，李斯特氏菌極為常見，且很容易通過各種途徑擴散，造成食品安全問題。這種病菌可能滋生于被污染的水源、土壤和肥料中，也會出現在肉類、海鮮類等生冷速凍食品中，甚至是冰淇淋、新鮮水果和蔬菜中。同時，它也是一種人畜共患病的病原菌，可以“寄生”在家禽和寵物體內。

    李斯特氏菌不怕冷，低溫環境中仍可生長繁殖，冷凍也不足以將它們凍死。而許多歐洲人喜食新鮮蔬菜沙拉，使得病從口入，更多食用生冷食物的夏秋季節也成為發病的高峰月份。

    面對這一幾乎無處不在的病菌，老年人、孕婦、幼兒等免疫系統較弱的人群是該病菌的高感染群體。受感染者通常表現為頭痛、發燒、惡心、嗜睡、腹瀉等不適癥狀，嚴重者可能發展為腦炎膜、敗血癥，甚至死亡。對孕婦來說，可能會導致流產。即便胎兒幸存，出生后也很容易患上腦炎膜、出現智力缺陷的問題。

    但李斯特氏菌也有“軟肋”——怕熱。英國食品標準局表示，充分地烹飪可以將李斯特氏菌殺死。因此，專家建議人們盡量避免生食肉類和蔬菜，多采用高溫烹飪的方法烹制食物；剩菜及時放入冰箱，盡量24小時內徹底加熱后食用；生、熟食品分開保存，避免飲用未經消毒的生奶及生奶制品；食用瓜果要削皮或徹底清洗。

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